BAROLO 2016 DOCG CA’ BIANCA

PROVENIENZA Langhe in provincia di Cuneo

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO L’uva viene raccolta verso la metà di ottobre. La vendemmia avviene esclusivamente a mano e l’uva è posta in cassette. L’uva una volta giunta in cantina, viene da prima pigia-diraspata e poi condotta in vinificatori verticali a temperatura controllata. Qui ha inizio la fermentazione alcolica. Al termine di essa avviene una macerazione pellicolare post-fermentativa per circa 20 giorni, dopo di che avviene la separazione del mosto fiore tramite pressatura. Avremo così il vino nuovo pronto per il periodo di affinamento. L’affinamento prevede uno stazionamento in acciaio di circa 2 mesi, per poi proseguire in botti di rovere francese e barrique di primo e secondo passaggio per almeno 24 mesi, dopo di che avviene l’assemblaggio delle varie partite e l’imbottigliamento. La parte finale dell’affinamento avviene in bottiglia per circa 6 mesi e consente di ottenere una giusta evoluzione del prodotto..

NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso granato; il profumo fine ed elegante, ben incorpora sentori speziati con note di frutta rossa matura, e floreali. Il Barolo risulta essere un vino molto strutturato con una buona corposità accompagnata sul finale da morbidi tannini che accarezzano il palato.
Ottimo con brasati di carni rosse, selvaggina con polenta ed in alcune situazioni accompagna molto bene un fine pasto da meditazione