Descrizione
Confezione da 250 g.
Caffè tostato in grani
Origine: Kenia AA
Regione: contea di Trans Nzoia
Cultivar: Batian
Altitudine: 1.780 / 1800 mt.
Metodo: Lavato
Note: Caramello, Camomilla, Frutta, Uva, Miele, Limone
Processo di lavorazione, Lavato
Il processo del caffè lavato inizia con la raccolta delle ciliegie mature, selezionate a intervalli di 7-10 giorni. Dopo la raccolta, vengono selezionate manualmente e fatte galleggiare in acqua per separare quelle buone da quelle difettose. Le ciliegie buone vengono spolpate e fermentate, con il seme, per circa 20-24 ore. Successivamente, il caffè viene trasferito al canale di lavaggio per rimuovere il mucillagine. Dopo il lavaggio, i chicchi vengono essiccati su letti rialzati, di rete, per rimuovere l’acqua in eccesso e quelli danneggiati vengono rimossi. L’essiccazione avviene gradualmente per 14 giorni, con un’umidità mirata del 11%. Una volta essiccato, il caffè viene conservato in sacchi contrassegnati per tracciabilità. Successivamente, viene sottoposto A “sgusciamento”, viene eliminato il pergamino con metodo a secco, con l’attenzione alla separazione dei diversi lotti e alla selezione dei chicchi in base alle dimensioni. Il processo assicura la qualità e la rintracciabilità del caffè
Il consiglio dell’esperto
Il Kenia AA , dal Cupping Score di 84.88, ottiene la massima resa in filtro, Brew Ratio 1 : 15.50 tra 1.50 e 2.00 minuti di estrazione totali
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