Descrizione
Confezione da 250 g.
Caffè tostato in grani
Origine: Kenia
Regione: Contea di Trans Nzoia
Cultivar: Batian
Altitudine: 1.780 / 1800 mt.
Metodo: Fermentazione Anaerobica
Note: Uva, Miele, Lime, Cioccolato al latte
Processo di lavorazione, Anaerobico Naturale
Nel caso del lotto 22CM1007, la fermentazione è stata effettuata come fermentazione umida, per cui le ciliegie sono state poste in botti ermetiche immerse nell’acqua per 24 ore, per raggiungere un pH 4,3-4,4. Chiamiamo questa fermentazione naturale perché nel serbatoio di fermentazione non è stato aggiunto lievito o zucchero, ma la fermentazione viene effettuata da microbi “naturali” che utilizzano gli zuccheri presenti nelle ciliegie del caffè. Dopo la rimozione dai barili di fermentazione, il processo segue come con il caffè naturale , tranne che nel caso delle ciliegie fermentate, la buccia della ciliegia è più morbida e le eventuali ciliegie rotte verranno rimosse quando poste sui letti di essiccazione.
Il consiglio dell’esperto
Il Kenia Anarobico naturale , dal Cupping Score di 84.75, ottiene la massima resa in espresso, con ricetta 8 gr di caffè macinato con un peso in tazza(bevanda) di 17 gr tra 23 e 29 secondi.
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