Descrizione
Confezione da 250 g.
Origine: Brasile
Regione: Capo verde -Sud de Minas
Produttore: Adriano Muniz
Varietà: Catucai
Altitudine: 950 – 1050 mt.
Metodo: Anaerobico Naturale
Note: Floreale, Ananas, Ciliegia, Liquoroso
Storia
La Fazenda Das Almas si trova a Capo Verde, dove il microclima risulta favorevole allo sviluppo e alla qualità del caffè Arabica. Nel 1942 la famiglia Muniz iniziò le attività nelle piantagioni. Almas è la prima zona colonizzata dai portoghesi provenienti dalla regione delle Azzorre. La raccolta viene effettuata manualmente e giornalmente.
Processo di lavorazione
Si tratta di un processo chimico, in quanto lievito e batteri presenti nel terreno e nella buccia della ciliegia metabolizzano lo zucchero presente nella mucillagine e lo convertono in anidride carbonica e alcol nel caso del lievito, e acidi nel caso dei batteri. I chicchi vengono lasciati fermentare in vasche d’acqua che sono private dell’ossigeno. Questo metodo è noto per conferire ai chicchi sapori unici e complessi. Il seme del caffè non viene trasformato da questo processo, ma subisce un impatto aromatico dalla fermentazione che può essere notato dopo la tostatura.
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